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炕炕馍是陕西的传统名小吃，远近闻名，汉阴炕炕馍烤出来色泽亮黄，薄、香、脆、酥。较较可贵和不可思议的是，纯天然食品自然保存三个月以上不坏，照样还可以吃。汉阴人把它作为走亲访友的重要礼品之一，大街上到处可见炕炕馍小店。
制作炕炕馍，完全是传统工艺，手工操作。主要原料选用汉阴本地特产的面粉、菜油、芝麻。面粉用老面发酵，充分揉搓。虽然用的是普通面粉的发面，但在发面里掺进了油酥。油酥用菜油、碱、五香料等与面粉和就；这个油酥很有讲究，一般人难谙其窍，是汉阴名炕炕馍师傅的专利；油酥制作的好，饼子才能酥脆喷香，耐贮藏不变质。起油酥只能用上等菜油，千万别用猪油；用了猪油，坑坑馍不但难以久存，还容易出现异味。芝麻要去皮。制作时切面于案板上，捋成小坨，用木制擀面杖擀成中间薄、四周稍厚的圆形或方形饼坨，饼上每隔指许，剁有似断非断的刀印。涂水沾芝麻后，放入上下两面炭火的铁鏊中烘烤，翻动一两次，至饼面发黄，芝麻起脆香即成。
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